金沙国际唯一官网,金沙国际唯一平台登录

教学科研

keyan

教师随笔

首页 > 教学科研 > 教师随笔 > 正文

代代相传的老陕味

时间:2017-01-10 10:32:36   作者:于芳  来源:金沙国际唯一官网  点击:

    做为一个在陕西生活多年的资深老饕,我不仅是养刁了一张小嘴,更是练就了一只巧鼻。现在不论路过哪家饭馆,飘出来的香味儿,都足以让我分辨味道是正宗不正宗了。
    说出来也算是有渊源,谁让咱一家老小都是吃货呢?这吃货的标准不仅在于会吃,更在于会做。老字辈儿的奶奶,身处物资匮乏的年代,按理说能吃饱就不错了。但毛主席说过:“有条件要上,没有条件创造条件也要上。”一双巧手将攒了一年的风干猪皮拿出来,做成又酸又辣又香的猪皮肉臊子,埋在金黄诱人的搅团里,调一碟酱汁、炒一盘春韭,一碗著名关中小吃“水围城”就算是做好了。碗中央是搅团的清香,四周围铺一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,口水瞬间小宇宙爆发,啧啧个没完。
    父亲这一辈儿,经济条件宽裕多了。但老爸本着吃饱还要吃好的精神,专门跑去学了三个月的白案,回来之后更是变着花样满足一家老小的馋嘴。自家手擀的面条细长洁白,厚薄均匀,炒的臊子鲜香,红油浮面,调的汤汁酸辣,胃口大开,全家咥完一碗,立马又端一碗,如此这番,能连吃好几碗,吃的细细密密的汗挂了一额头,香的满嘴找不到舌头,吸吸溜溜还想吃。
    轮到了我这一辈儿,对食物的选择就更多元化了。自助旅行遍尝各地小吃,走街串巷搜罗特色美食,可这心里头儿还是惦着咱老陕的油泼扯面。一碗刚出锅的扯面,撒些干辣椒面,半勺油在旺火上烧开,热油一浇,顿时辣香扑鼻。剥一头新蒜,配着扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。要是在店里看到大包小包的驴友,手捧着一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣椒油,吃的尽情尽兴酣畅淋漓,那准是刚下火车拿油泼扯面过瘾呢。
    说起吃,咱陕西的味道全在酸辣。当平淡的面条遇上浓烈的酸辣味,不仅提升了面条的口感,还瞬间唤醒所有的味蕾。面条在关中身价颇高,不论是招待客人、新媳妇过门、孩子生日还是老人祝寿,通常都以面条招待客人。看着主人热情洋溢的面孔,你会发现没有什么比吃一碗咱关中的面条更令人舒心的。吃的时候也不必拘泥于小节,大大方方吸溜出声再痛痛快快喝一碗稠面汤,放下碗筷大吼一声:“嫂子,给咱再来一碗!”